farine, levure, bicarbonate
Pour 6 bagels : 450g de farine T65*, 10g de levure boulange, 9g de sel, 230g d’eau, 30g de sucre, 18g d’huile d’olive 1jaune d’oeuf graines de carvi, de sésame, de pavot. Pochage : 3l d’eau, 20g de fécule de pomme de terre, ou 1 càs de bicarbonate 20g de cassonade, 40g de sel. petrir pate 8 minutes levé 2h minimum pochage eau bouillante 1m30 Enfourner 20min à 220° four ventilé