En automne récolter des chataîgnes dans la fôret.
Les inciser sur un côté. Les pré-cuire(?). Les éplucher. Les écraser au pillon. Les cuire à nouveau, avec un fond d’eau, beaucoup de sucre, et des gousses de vanille, jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Ebouillanter des pots de confiture à l’eau bouillante, juste avant de les remplir.