Ingrédients
– 200 ml d’eau
– 50 g de flocons d’avoine
– 50 g de graines de lin
– 50 g de graines de tournesol
– 50 g de graines de citrouille
– 40 g de levure
– 300 ml d’eau
– 350 g de farine de blé (type 55 ou T65)
– 250 g de farine de seigle (type 1150)
– 25 g de sel (environ 2 cuillères à soupe)
– 75 g de levain
– 50 g de graines de sésame à rouler
préparation
En amont:
Faire bouillir l’eau pour la garniture, la verser sur les flocons d’avoine, les graines de lin, les graines de tournesol et les graines de citrouille dans un bol, bien mélanger et laisser gonfler couvert pendant 2-3 heures.
. Pour la pâte, dissoudre la levure dans un bol dans l’eau tiède. Ajouter d’abord les grains gonflés, puis les farines, le sel et le levain. Pétrir de 8 à 10 minutes au robot culinaire (4 minutes à vitesse lente, 4 minutes à vitesse rapide) ou à la main.
. Déposer la pâte finie sur le plan de travail enfariné et laisser lever pendant 20 minutes à couvert. Entre-temps, travaillez la pâte une ou deux fois pour former une boule.
. Couper la pâte en deux et façonner les morceaux en pains longs. Badigeonner d’eau à l’aide d’une brosse à pâtisserie et rouler dans les graines de sésame. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer encore 25 minutes. Au bout de 10 minutes, tailler soigneusement les pains dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau aiguisé.
. Pendant ce temps, préchauffer le four à 240° (la circulation d’air n’est pas recommandée), y compris un plateau humidifié à l’eau. Dès que la température est atteinte, retirez la plaque, mettez le pain dans le four chaud (au centre) et faites cuire pendant 35-40 minutes.