Le sommet de la gastronomie bling bling.
Pour 4 personnes:
4 tournedos ou pavés de rumsteak
foie gras
une ou deux truffes noires
Un verre de noilly ou de porto rouge ou de madère
4 tranches de pain de mie sans la croûte
30g de beurre pour la cuisson de la viande
30g pour la sauce
Du jus de veau
Saisir la viande de tous les côtés
Faire de même pour le pain
Chauffer le jus de veau avec un peu d’eau, ajouter les sucs de cuisson de viande, déglacer avec le Boily prat ou le porto.
Monter avec une noix de beurre
Poser une tranche de pain de mie grillé dans l’assiette, napper avec un peu de sauce
Déposer le tournedos bien chaud, surmonter d’une fine tranche de foie gras, disposer des lamelles de truffes par dessus, napper le foie gras et les truffes de sauce bien chaude.
Poser un brin de persil ou de ciboulette par dessus.