Préparer une pâte brisée.
Pendant qu’elle repose au frigo:
Laver et éplucher la rhubarbe. Couper en petits cubes.
Séparer 3-4 œufs.
Préchauffer le four à 200°C.
Faire une mousse avec 100g de sucre et les jaunes d’œuf. On peut ajouter des Noisettes broyées. Incorporer les morceaux de rhubarbe.
Batter le blanc d’œuf, avec une pincée de sel. incorporer 80g de sucre.
Étaler la pâte dans un moule beurré, ajouter la préparation de rhubarbe, lisser et ajouter les blancs d’œufs battus par-dessus, et aussi des lamelles de pâte, s’il en reste.
Enfourner dans le bas du four. Laisser cuir pendant 30 à 40 minutes. Puis pendant 5 à 10 minutes encore avec le four éteint.