Ingrédients (pour un moule de 23 x 23 centimètres)
Base
90 g de farine
50 g de farine de blé complète
35 g de flocons d’avoine
1/4 de cuillère à café de sel vanillé
1 pincée de cannelle
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
125 g de beurre, froid et coupé en cubes
1 cuillère à soupe de miel
45 g de sucre muscovado
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Garniture
350 g de fromage frais, 200 g de crème fraîche, 80 g de sucre
2 œufs
1 râpé d’un citron non traité
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1/4 de cuillère à café de sel vanillé
Garniture de cerises ou de framboises
300 g de cerises ou de framboises, fraîches ou surgelées et légèrement décongelées
50 g de sucre
1 cuillère à soupe de maïzena (pas de fécule de pomme de terre !)
1 pincée de sel
1 cuillère à café de jus de citron
Préparation
Préchauffez le four à 175°C (chaleur du bas ou tournante). Beurrez le moule à pâtisserie. Pour la base, mélangez rapidement le beurre froid avec tous les ingrédients à l’aide d’un robot ou d’un batteur à main. Répartissez uniformément la pâte dans le moule, appuyez bien sur la base et faites cuire pendant douze minutes. Pour la garniture, réduire la température du four à 165 degrés. À l’aide d’un robot ou d’un batteur à main, fouettez lentement le fromage frais, la crème fraîche et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. Incorporer un œuf à la fois, puis le zeste de citron, l’extrait de vanille et le sel vanillé. Répartissez la crème sur la base précuite et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes. Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir sur une grille de refroidissement pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez le nappage. Portez tous les ingrédients à ébullition dans une casserole, en remuant lentement, et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir pendant une minute. Répartissez la sauce sur le gâteau au fromage et mettez-le au réfrigérateur pendant deux à quatre heures. Pour servir, coupez le gâteau en petits carrés.