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Linguine alle vongole

Les linguines alle vongole sont un plat  qui s’intéresse à l’individu dans sa globalité . Il s’applique en particulier quand on constate un déséquilibre de l’organisme, et une tentative de celui-ci de retrouver l’équilibre initial. Le but des linguines est donc de rééquilibrer l’organisme en profondeur et non de seulement traiter les symptômes – faim, irritabilité, etc.

 

principes actifs connus:

huile d'olive, gousse d'ail, piment d'espelette,
palourdes, vin blanc sec, linguine,
la dose de beurre à la fin,
poivre, et persil ou corréandre,
pain frais (pour la sauce)

Préparation: Ouvrir le paquet de vongole et retirer toutes celles dont la coquille est cassée (il y a parfois pas mal de perte…). L’odeur est toujours un peu forte, ne pas s’inquiéter si ça sent la marée dans la cuisine ! Bien rincer en plusieurs eaux et laissez tremper une petite heure. Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée et arréter la cuisson trop tôt, de 3 à 4 mn avant le temps indiqué sur le paquet – elles finiront de cuire plus tard, avec les vongole. Rincez les tout de suite à l’eau froide, arrosez d’un filet d’huile d’olive, bien mélanger et laisser reposer. Faites sauter les vongole égoutées dans 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, à feu très vif. Enrobez les bien d’huile, ajouter le vin blanc, la gousse d’ail hachée, poivrez généreusement (les amateurs peuvent même rajouter une pincée de piment d’espelette à l’occasion). Portez à ébullition, ajouter le beure, bien mélanger. Arrétez la cuisson et égouttez les vongole en récupérant précieusement la sauce. Filtrer ce jus finement (il peut y avoir pas mal de sable). Vous pouvez en plus rincer très rapidement et très délicatement les vongole à l’eau tiède si vous les trouvez particuliérement sableuses. Si vous préparez cette recette à l’avance, vous pouvez vous arréter maintenant. Quelques minutes avant de servir, faites réchauffer le jus à feu fort, dans une très grande sauteuse, et le faire réduire deux ou trois minutes. Rajouter les vongole et les linguine, bien mélanger, couvrir et faites chauffer à feu vif le temps que le tout soit brûlant. Parsemer de persil plat ciselé et servez sans attendre.