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Macarons

Ingrédients Pour les coquilles de macarons 300 g de sucre en poudre 300 g de farine d’amandes 3 gouttes de colorant alimentaire violet 110 g de protéines 80 g d’eau 300 g de sucre 110 blancs d’œufs Pour la ganache à la lavande 400 g de fleurs de lavande séchées en crème 380 g de couverture blanche si nécessaire 1 goutte de colorant alimentaire Préparation Pour le macaron, le sucre glace, Farine d’amande, colorant alimentaire et les premiers 110 grammes du mélange blanc d’oeuf. Puis fouettez les 110 grammes de blanc d’œuf en même temps, faites bouillir le sirop de sucre à 117 ° C et versez-le dans les blancs d’œufs. Refroidir en remuant puis ajouter au mélange de farine d’amande de sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Dresser 2 « gros morceaux de pois » sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et cuire au four à 130 degrés pendant environ 20 minutes. Amenez la crème dans la ganache à la lavande, retirez du feu et infusez les fleurs de lavande séchées pendant une minute. Verser sur la couverture à travers un tamis en deux fois et mélanger jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Puis laissez reposer environ trois heures au réfrigérateur, puis habillez-le de la couche inférieure du macaron. Enfin, placez la coque supérieure du macaron.