Brioche (alain ducasse)
250 ml lait
10 g levure boulanger dés
500 g farine de blé T65
10 g sel
60 g sucre
1 oeuf
70 g beurre doux
1 jaune d’oeuf pour dorer
Diluer la levure dans la moitié du lait tiède
Laisser reposer pendant 15 minutes
Melanger la farine, le sel, le sucre et l’oeuf dans un saladier.
Creuser un puits verser le reste du lait et la préparation de levure
Tout incorporer du bout des doigts, en ramenant la farine au centre
Poser la pâte sur le plan de travail fariné et la pétrir pendant environ 5 minutes
Incorporer le beurre en petit morceaux pétrir à nouveau pour obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement collante.
Former une boule la reposer dans le saladier couvrir d’un torchon laisser lever à temps ambiante pendant 1h30 minimum. Respecter la durée de levée, pour éviter un goût de levure trop prononcé. (Une pâte grasse comme celle-ci lève plus lentement.)
Malaxer la pâte avec le poing pour évacuer les bulles d’air.
180°C env. 30min pas de chaleur tournante