Ingrédients pour 4 personnes:
320 g riz à risotto
160 g fromage brebis à la truffe
40 g beurre
1 x petit verre vin blanc sec
2 x échalotes
100 g parmesan fraîchement râpé
1,2 l bouillon bouillant
sel
poivre
INSTRUCTIONS
1. Dans une casserole à fond épais ou une sauteuse (encore mieux) faire fondre le beurre puis ajouter l’échalote émincée. La laisser légèrement colorer puis ajouter le riz et le faire à peine torréfier une à deux minutes (il doit devenir translucide).
2. Verser le vin et laisser évaporer. Puis verser une louche de bouillon bouillant et mélanger. Verser ensuite le reste du bouillon une louche à la fois (en attendant qu’elle soit absorbée par le riz) en remuant avec une cuillère en bois régulière (cela va faire ressortir l’amidon du riz et donc le rendre crémeux).
3. Laisser cuire ainsi une vingtaine de minute, le riz doit être fondant mais avoir encore sa forme et avoir un millimètre ferme à coeur (pas al dente juste fondant avec sa forme).
4. Pendant ce temps couper le fromage en dés. Quand le riz est cuit, éteindre, saler, poivrer, ajouter le parmesan et les 2/3 du fromage. Bien mélanger pour faire fondre le tout.
5. Servir bien chaud avec le reste de dés de fromage au centre et quelques feuilles de sauge.